Të tria përmbajnë përbërës të dobishëm, por ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra. Një hollësi në mënyrën e prodhimit mund të përcaktojë nëse po konsumoni edhe mikroorganizma të gjallë

Ushqimet e fermentuara po zënë gjithnjë e më shumë vend në ushqyerjen e përditshme. Kefiri, jogurti dhe lakra turshi përmenden shpesh si burime të baktereve të dobishme për zorrët, por a kanë të gjitha të njëjtin ndikim në organizëm?

Studimet mbi mikrobiomën e zorrëve tregojnë se përgjigjja nuk është aq e thjeshtë. Çdo ushqim ka përbërje të ndryshme mikroorganizmash, ndërsa përfitimet varen nga mënyra e fermentimit, përpunimi dhe gjendja shëndetësore e individit.

Sipas Shoqatës Ndërkombëtare Shkencore për Probiotikët dhe Prebiotikët (ISAPP), jo çdo ushqim i fermentuar është automatikisht probiotik.

Probiotikët janë mikroorganizma të gjallë që, kur konsumohen në sasi të mjaftueshme, ofrojnë përfitime të dokumentuara për shëndetin.

Kjo do të thotë se prania e baktereve në një ushqim nuk garanton domosdoshmërisht efekt probiotik.

Kefiri dhe jogurti: Cili përmban më shumë baktere të dobishme?

Kefiri konsiderohet një nga produktet e fermentuara me shumëllojshmëri të madhe mikroorganizmash. Ai prodhohet përmes fermentimit të qumështit me kultura bakteresh dhe majash, të cilat bashkëveprojnë gjatë këtij procesi.

Ndryshe nga jogurti tradicional, që zakonisht përgatitet me dy kultura kryesore bakteriale, kefiri mund të përmbajë dhjetëra lloje mikroorganizmash, varësisht nga kokrrat e përdorura dhe kushtet e fermentimit.

Megjithatë, numri më i madh i mikroorganizmave nuk nënkupton automatikisht përfitim më të madh shëndetësor.

Jogurti ka përparësitë e veta. Ai siguron proteina, kalcium dhe lëndë të tjera ushqyese, ndërsa kulturat e gjalla karakteristike mund të ndihmojnë në tretjen e laktozës te personat që e tresin me vështirësi.

Kefiri dhe jogurti mund të jenë pjesë e një ushqyerjeje të ekuilibruar, por nuk ka prova të mjaftueshme që njëri është gjithmonë më i mirë se tjetri.

Kujdes duhet treguar edhe pas përdorimit të antibiotikëve. Megjithëse disa probiotikë të studiuar mund të ndihmojnë në situata të caktuara, kefiri nuk garanton rikthimin e menjëhershëm të mikrobiomës së zorrëve, transmeton Telegrafi.

shutterstock

Lakra turshi: Ushqimi tradicional që meriton vëmendje

Lakra turshi është pjesë e kuzhinës sonë prej shumë brezash, por sot po tërheq interes edhe për ndikimin e mundshëm në shëndetin e zorrëve.

Njëqind gramë lakër turshi përmbajnë afërsisht 20 kalori, ndërsa kjo perime siguron fibra, vitaminë C dhe vitaminë K.

Gjatë fermentimit natyror zhvillohen baktere të acidit laktik, të cilat ndikojnë në shijen dhe përbërjen e produktit.

Megjithatë, ekziston një dallim i rëndësishëm mes lakrës turshi të papasterizuar dhe asaj që i është nënshtruar trajtimit termik.

Pasterizimi i shkatërron mikroorganizmat e gjallë, prandaj produktet e trajtuara në këtë mënyrë nuk ofrojnë të njëjtën përmbajtje bakteresh si lakra e fermentuar dhe e papasterizuar.

Kjo nuk do të thotë se lakra e pasterizuar është pa vlera ushqyese. Ajo ruan fibra dhe përbërës të tjerë të krijuar gjatë fermentimit.

Por lakra turshi ka edhe një mangësi: përmbajtjen relativisht të lartë të kripës. Personat me hipertension, sëmundje të zemrës ose probleme të veshkave duhet të kenë kujdes me sasinë.

shutterstock

Çfarë ndodh me imunitetin kur konsumojmë ushqime të fermentuara?

Mikrobioma e zorrëve luan rol të rëndësishëm në funksionimin e sistemit imunitar.

Një studim i Universitetit Stanford, i publikuar në vitin 2021, tregoi se konsumimi i ushqimeve të fermentuara gjatë dhjetë javëve lidhej me rritjen e shumëllojshmërisë së mikroorganizmave të zorrëve dhe uljen e disa treguesve të inflamacionit.

Në studim morën pjesë 36 të rritur të shëndetshëm, të ndarë në grupe me mënyra të ndryshme ushqyerjeje.

Rezultatet janë premtuese, por nuk dëshmojnë se kefiri, jogurti apo lakra turshi mund të parandalojnë ose trajtojnë sëmundje të caktuara.

Shëndeti i zorrëve ndikohet gjithashtu nga gjumi, aktiviteti fizik, stresi dhe përbërja e përgjithshme e ushqimit.

Çfarë duhet të konsumoni për një mikrobiomë më të shëndetshme?

Përveç ushqimeve të fermentuara, rëndësi të veçantë kanë fibrat dhe prebiotikët.

Prebiotikët janë përbërës që shfrytëzohen në mënyrë selektive nga mikroorganizmat e zorrëve dhe mund të sjellin përfitime shëndetësore.

Burime të tyre janë qepët, hudhrat, bananet dhe disa drithëra integrale.

Për zgjedhje më të mira, kërkoni jogurt ose kefir pa sheqer të shtuar dhe produkte me kultura të gjalla, ndërsa te lakra turshi kontrolloni përmbajtjen e kripës.

Personat me ndjeshmëri të tretjes mund t’i shtojnë gradualisht këto ushqime, sipas tolerancës individuale.

Pra, cili është më i miri? Kefiri ofron shumëllojshmëri mikroorganizmash, jogurti është burim i mirë proteinash dhe kalciumi, ndërsa lakra turshi sjell fibra dhe përbërës të fermentimit.

Zgjedhja më e arsyeshme nuk është domosdoshmërisht njëri prej tyre, por një ushqyerje e larmishme, që i përshtatet organizmit dhe nevojave individuale. /Telegrafi/